סלט שף סתווי חורפי של כרוב סלק וגריסי פנינה

את הסלט המדהים הזה יצר נדב טל המדהים (עושהסלט) שהוא גם בוגר "מאסטר שף 10" ושאני ממליץ אישית שתכירו כדי שתקבלו רעיונות לסלטים ותבשילים נגישים ובריאים (גם אם לא עשויים בדיוק על פי הראייה של הרפואה הסינית).

הסלט ממלא ומזין, ובתוספת חלבון, יכול לשמש כארוחה מלאה או כתוספת נפלאה ובריאה לשולחן הבראנצ' בסוף שבוע.

בראייה מסורתית הכרוב נחשב מזון קר ויבש, מצויין לקיבה, מעודד תנועה במעיים, עוזר לניקוי הכבד ולעיכול מזון שומני. סלק נפלא להורדת לחץ דם (מוכח מחקרית!), מסייע בעיכול, אך בשימוש מוגזם יכול להעלות את הסוכר. גריסי הפנינה חשובים מאוד ע"פ הרפואה הסינית לסילוק לחות ויכולים לסייע בהרזיה. העלים הירוקים מצויינים להנעת וניקוי הכבד (והורדת כולסטרול).

מה בפנים?

1 כרוב סגול (קטן) [אפשר גם כרוב לבן, אבל הסלט יהיה פחות יפה] 1 סלק אדום ½ כוס גריסי פנינה (לפני בישול) ½ צרור אורגולה 2 גבעולי נענע

1 בצל ירוק חופן אגוזי לוז חופן צימוק כהה (אופציונלי)

לרוטב: ⅓ כוס שמן זית מיץ מחצי לימון

1 שן שום ¼ כפית מלח גס ¼ כפית פלפל שחור גרוס

איך מכינים?

1. מחממים תנור ל200C

2. מקלפים את שכבתו החיצונית של הכרוב ומסירים את תחתיתו. חותכים את הכרוב ל6-8 פלחים, מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה, מפזרים מלח גס ופלפל שחור גרוס, בוזקים שמן זית בנדיבות. צולים בתנור כשעה, הכרוב מוכן כאשר פנימו רך אך יציב, אם נשרף מעט בשוליים זה אפילו יותר טעים. מוצאים מהתנור ומניחים בצד לצינון.

3. שוטפים את הסלק היטב, עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור לכ 45 דקות, ניתן להכניס ביחד עם הכרוב. מוצאים את הסלק ומצננים גם כן לטמפרטורת החדר (ניתן להמיר בסלק קנוי באריזת ואקום, אבל פחות מומלץ).

4. ממלאים במים סיר בגודל בינוני ומביאים לרתיחה. מוסיפים קורט מלח לסיר ואת גריסי הפנינה, מבשלים כ18 דקות בדיוק. מסננים את הגריסים ושוטפים בהרבה מים קרים.

5. מפרידים את הגבעול הגס של עלי האורוגולה וקוצצים גס. מפרידים את עלי הנענע מן הגבעול וקוצצים דק, פורסים דק את הבצל הירוק ומוסיפים גם כן.

6. כאשר הכרוב הצלוי הגיע לטמפרטורת החדר, חותכים את פלחיו לרוחב ל3-4 חלקים ומוסיפים לקערה.

7. קולפים את הסלק, חותכים ל6-8 פלחים וחותכים כל פלח לכ3 חלקים לרוחב - מתקבלים מעיין משולשים עם תחתית מעוגלת – כמובן שניתן לחתוך בכל צורה שאוהבים ומתאימה לכם. מוסיפים לקערה.

8. מוסיפים את אגוזי הלוז והצימוק הכהה ואת כל חומרי הרוטב. מערבבים בעזרת הידיים ומומלץ בחום לתת לסלט לנוח כחצי שעה לפני ההגשה. מעבירים את הסלט לצלחת הגשה ומחסלים :)

לדף האינסטגרם של נדב טל עושהסלט שם תראו עשרות מתכונים והזמנה לסדנאות: עושהסלט