חמוצים, או ירקות כבושים, קיימים ברוב המסורות כבר אלפי שנים, כדרך לשמר מזון והם למעשה תוסף הפרוביוטיקה העתיק בעולם. חמוצים בריאים במיוחד כיון שתהליך התסיסה (fermentation) שקורה בזמן הכבישה, מעודד התרבות של חיידקים טובים מסוג לקטובצילוס (כן, אלה שדוחפים לכם היום גם ב"יופלה", אבל בלי כל שאר התוספים הלא בריאים) ומונע התרבות של חיידקים מזיקים וריקבון ע"י המרת סוכרים הנמצאים בירקות לחומצה לקטית (חומצת חלב).
אכילת חיידקים טובים אלה מגדילה את אוכלוסיית החיידקים הטובים במעי ובכך מייטיבה, בין השאר, עם פלורת המעיים, מחזקת את מערכת החיסון ומשפרת את ספיגת המזון בגוף.
בראיית הרפואה הסינית, ירקות כבושים מחממים את הקיבה והמעיים ומשפרים את יכולות הספיגה שלה. הסתיו והחורף מזמינים אותנו לכבוש ירקות חריפים כמו הלפת וקולורבי (ממשפחת המצליבים) שמצויינים לעיכול וביחד עם הסלק, השום וההמלחה נוצר מאכל פרוביוטי טבעי ומחמם שמומלץ לאכול ממנו מעט עם כל ארוחה.
הכנת ירקות כבושים בבית פשוטה מאוד ומצריכה מעט מאוד זמן. מפתה לרכוש חמוצים בסופר אבל זיכרו שחמוצים בקופסאות שימורים עברו תהליך פיסטור (עיקור) ולכן כל החיידקים, הטובים והרעים, מתים. גם כבישה בחומץ, טעימה ומומלצת לכשעצמה, מחסלת את החיידקים הפרוביוטים.
אז איך מכינים?
סלק, לפת, קולורבי קטנים-בינונים בגודלם – על פי הכמות שאתם רוצים להכין.
חוצים את הסלק, קולורבי ולפת לפרוסות או קוביות בעובי של 1 ס"מ.
ממיסים בסיר כפית מלח ים אטלנטי (ולא מלח שולחן מעובד) לכל כוס מים. מקררים לטמפרטורת חדר.
מסדרים את הירקות בצנצנות המעוקרות* ומוסיפים את המים כך שהם מכסים לחלוטין את תכולת הצנצנת, כדי למנוע יצירת עובש.
סוגרים היטב את הצנצנות ומשאירים במקום מוצל מחוץ למקרר כ5-7 ימים. החמוצים מוכנים כאשר הלפת נצבעה בורוד סלק ונשמרים בקירור למשך כחודש.
*כדי לעקר צנצנת - לשים בסיר עם מים רותחים את הצנצנת והמכסה בנפרד ולהשאיר כ5-7 דקות.
רוצים לדעת עוד איך רפואה סינית יכולה לעזור לכם? 0546567959